想用互联网思维玩转餐饮？扯淡！

最近，餐饮企业转型难，面对大环境，企业纷纷投身于“互联网”，美其名曰“我们也跟上时代了”。与传统餐饮行业的企业家相比，互联网人“用互联网思维做餐饮”显得游刃有余，他们善于制造热点，从而让自己的产品快速爆发。比如某爷与苍井空邂逅的话题，让雕爷牛腩在网上出尽了风头，比如某煎饼在开业初期在微博上炒作“开奔驰送煎饼”的话题迅速一炮走红。

学习他们，用互联网思维可以开好一家餐厅？扯淡！

没有互联网的时候，所有的行业，不还是按部就班地做着吗？也没见他们有什么状况。

先普及一个事实，互联网人现在做的事情，是餐饮企业自古以来就做的事情。

“把产品做到极致”“重视互联网体验”是拥有互联网思维的某一群体的口头禅。但是餐饮企业一开门就履行这两条，极致、体验，否则哪来顾客？没有互联网的时候，叫什么？传统思维？没人叫。因为有了互联网就叫互联网思维？不现实。扯淡！

可能很多“互联网人”会不服气，我就举个例子吧。我们拿一个厨师长，和互联网公司的产品经理做个比较。

新产品上线时，产品经理需要做如下事情：

市场调研、产品原型、UED设计、产品开发写代码、测试、部署上线、市场宣传、客户口碑收集和更新。

那么厨师长在上新菜时候呢？要做；

市场调研（客户群体是谁？他们喜欢吃什么？什么是热门菜？），菜品原型（构成？原材料是什么，用什么调料），美观（用什么类型餐具？摆放位置如何？），菜品研发（什么烹制方式？什么原料辅料？），菜品测试（员工、顾客试吃），部署上菜单并告知顾客（通知所有员工等），市场宣传（折扣、推送信息、免费试吃等），真正菜品推出。

两个职位做的事情，有什么区别吗？没有。

一家餐饮企业一般每年要研发五六十个菜，每次换菜单都要20%的新菜。你互联网公司，一年五六十个产品吗？谁用谁的思维？

哪个菜是厨师一炒就行？都是不断改良，也就是互联网的所谓快速迭代的概念。

一、互联网思维可以以免费为核心优势？扯淡！

恩，这个众所周知，有太多互联网公司靠玩资本运作，玩得很爽。

倒贴钱，烧投资商的钱，为了给用户免费。

最终，有多少互联网产品，免费后销声匿迹？

你们可以告诉我，互联网的优势是赚取用户。好吧，那我们不得不说，线上人是缥缈的，一个人注册一万个号都没有问题（比如僵尸粉）。但是线下，一个人吃一顿饭，实打实的。

有人敢站出来说，我拿出钱，开1000个门店免费吃饭赚取用户？互联网思维嘛，拉“流量”。一个店每天接待500人，一天就是50万人！这么大个独立UV，没人玩？

一句话，靠这种方式吸引顾客，大部分不是对你品牌认可的人，而是混吃喝占便宜的人。有价值吗？没有。

互联网一烧钱，好几亿美金烧没了都不一定在市场中崭露头角。你拿出一亿美金投到餐饮企业，能开多少个门店？看看投资回报率。（快餐开一家门店成本一般30---70万，中餐300----1000左右）

就拿开一家中餐店300万来说，一亿美金够开200个门店，瞬间，这个品牌就发展起来了！200个门店，规模已经很大了，就算不盈利至少会保本，不会让这钱打水漂，因为这个数量级已经有了很好的品牌效应了。

互联网企业，收支平衡的企业都没有几个，更别谈盈利了。餐饮企业盈利的呢？太多太多了！

互联网企业自己先保好利润，活下来再说吧，别光想着教育餐饮企业“跟我合作如何赚钱”了。

二、互联网思维助力“餐饮企业”不断创新？扯淡！

互联网产品更新换代很快。几年前炒得很火热的产品，现在很多都消亡了。

餐饮呢？如果按照这个定律，烤鸭、涮肉早该消失很多年了。

怎么可能？吃饭是人的刚性需求，不吃饭会“饿死”。今天大家说是互联网的普及，无非就是智能手机的普及。可是咱不得不承认，没有智能手机的人，一样得去餐厅吃饭，不是嘛？

南方某一连锁餐厅，老板天天琢磨互联网，手机点，微信点，媒体曝光，巴不得不接待到店客人，只接待网上预订。最后呢？一点生意没有。

顾客来了，服务员说，先生，您可以用手机点菜。

客人：“有病！我是来吃饭的，点菜，拿菜单！我用手机点菜还用上你这来啊？我自己在家做不行？”

顾客长期以来的消费习惯是无法改变的，电子菜谱终究代替不了传统菜谱，因为顾客看到菜谱上琳琅满目的菜品就有食欲，翻来翻去，越点越多。而电子菜谱，翻来翻去，图片小，操作不便，刚才浏览的什么容易忘记。用传统菜谱点餐的餐厅，人均消费一定比同档次用电子菜谱的餐厅高。

不要以为互联网人讲究创意，餐饮企业要求更高。一道菜品的摆盘往往要深思熟虑好久。按这思维，如果说餐饮思维做互联网，这些互联网企业还能活得时间更长一点，落地！

说句实话，餐饮企业，像互联网企业一样，只卖概念，不做饭，顾客谁给钱？谁也不可能为“空气”买单。

我们来创新吧！将世界排名第一的“红烧肉”卖到穆斯林国家，那可是绝对的创新！有意义吗？不研究清楚自己的目标群体，早晚壮烈牺牲。

要找到自己需求的客户群。哪怕一个餐厅只有十个菜，也要让顾客觉得好吃。哪怕只有100个顾客，也要让这100个顾客满意。不要求快，要求精。

十个菜品研发完了，不听取大家意见，马上再推出十个？我认为我们的菜品丰富，顾客不一定买账。就像开发产品，我认为我们的产品功能多么多么强大，客户认为解决不了他们的问题，你等于做无用功。

用餐饮企业的四个属性“菜品、环境、服务、位置”与互联网企业比较，菜品相当于产品，环境相当于应用系统（Android、iOS），服务就是互联网行业的400远程、运营服务、纠错服务等，位置也就等于说是产品的展现。这是需要深度探究的。

互联网企业应该踏实下来，玩大跃进显然是不现实的，先找到自己的基础用户群，让他们口口相传，就如餐饮企业的口碑相传。

当年开心网“偷菜”，风靡全国。天天上班满屋都是偷菜的男女老少。现在还有多少人知道偷菜呢？几乎没有人对其有兴趣了吧，兴头已过。如今的很多餐厅，尤其是装修环境有特色的新餐厅，一开店一定会吸引很多人到这里来尝鲜，再加上点炒作营销。而人都是追求新鲜感的，热度一过，当没有更加新颖的东西涌现在用户面前，这个用户就流失了。

餐饮企业升级吗？当然，他也有所谓的1.0、2.0、3.0，但是他们从来就不提这个概念。一份炒饭，换米，换料，换配菜甚至换容器，都是更新，但是这些永远都不会去呐喊。大家经常见的，肯德基从单层汉堡升级成双层，不叫创新吗？哪家餐厅不换菜谱？不出新菜？

互联网也必须创新，游戏不断增加地图、增加装备，才能留住更多的玩家，不创新就等死吧。

互联网行业改变是显性的，但是餐饮行业是绝对隐性的，更实在。

1 2